Bataattimuffinit

5 isoa tai 10 pientä bataattimuffinia

3 dl manteleita (tai valmista mantelijauhetta)
½ kuorittua bataattia
1-2 tl jauhettua kanelia
1-2 tl jauhettua kardemummaa
½ tl leivinjauhetta
2 kypsää banaania
4 munaa
(1 rkl hunajaa)
kookosöljyä vuokiin

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Monitoimikoneella:

Jauha mantelit karkeaksi jauheeksi. Lisää bataatti ja mausteet, leivinjauhe, banaani ja munat. Sekoita kunnes sinulla on tasainen taikina. Jaa taikina voideltuihin vuokiin ja paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia, jos teet pieniä muffine, ja 20 minuuttia, jos teet isoja.

Ilman monitoimikonetta:

Raasta bataatti hienoksi. Lisää valmis mantelijauhe, soseuta banaanit ja sekoita kaikki ainekset. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina voideltuihin vuokiin ja paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia, jos teet pieniä muffine, ja 20 minuuttia, jos teet isoja.